维生素、矿物质等微量营养物质在人体生长发育中是不可或缺的，今天我们就来聊聊日常饮食中最常见的微量营养物质之一——类胡萝卜素。 类胡萝卜素是一类脂溶性天然色素，也是维生素A的前体，在胡萝卜、番茄、菠菜、玉米等蔬果中含量丰富，可分为胡萝卜素（如α、β、γ-胡萝卜素）和叶黄素（如叶黄素、玉米黄质）两大类，具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫、保护视力等功能。 一项2019年发表于《美国临床营养杂志》的研究纳入了5488位50-79岁的绝经后女性，探索了类胡萝卜素的摄入量与乳腺癌发病情况的关联，结果发现：α和β-胡萝卜素摄入量较高的人群患浸润性乳腺癌的风险较低（其中β-胡萝卜素可以将患浸润性乳腺癌风险降低32%），除此以外，类胡萝卜素还与糖尿病、心血管疾病的风险较低有关。 注：本研究将心血管疾病分为4类：（1）冠状动脉心脏病(CHD); （2）需要接受冠状动脉搭桥术/经皮冠状动脉介入术者; （3）脑卒中; （4）总心血管疾病：CHD和CABG/PCI+脑卒中 该研究结果提示我们：类胡萝卜素的摄入可能有益于预防乳腺癌及其他疾病的发生，因此每日合理摄入蔬果、保持健康均衡的饮食习惯是非常重要的，仅仅吃大米饭和肉类可不能满足身体的需要哦！ 作者：吴琼 陈心如 审核：殷文瑾 陆劲松 编辑：赵英莺 参考文献： Prentice RL, Pettinger M, Neuhouser ML, Tinker LF, Huang Y, Zheng C, Manson JE, Mossavar-Rahmani Y, Anderson GL, Lampe JW. Application of blood concentration biomarkers in nutritional epidemiology: example of carotenoid and tocopherol intake in relation to chronic disease risk. Am J Clin Nutr. 2019 Apr 1;109(4):1189-1196. 
